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'山城出动好意思食家’认证

自助餐界王者！

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唯一16元，30多个菜大开吃：烧白、回锅肉、辣子鸡、宫保鸡丁、酸菜鱼……你练习的川菜现炒现卖。别管雇主赚不赚，这即是重庆东说念主眼中的自助餐界王者——的士快餐！

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  重庆的士快餐，“巴适”得很！动图来源/b站肉肉大搜索

在重庆，这种餐馆还有个AKA别号叫“板凳快餐”，重庆黄色法拉利车主、“山城出动好意思食家”——拓儿车司机（出租车司机）大多秉承在这里大快朵颐，固然，近邻住户也会把这里当食堂，无用洗碗那种。

在体格最需要能量的技术，16元（有的店照旧扛不住压力暴涨1元，来到17元）能让你狼吞虎咽，直至红光满面。但你认为这就够了？不不不，这16元在一些店内致使还包含了无穷量的麻辣暖锅，鸭肠鸭血火腿肠粗鲁烫，号称中国最低廉的麻辣暖锅，东说念主手一个碗嘎嘎向胃猛冲！

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“的士力荐”是一种强力附魔，让你碗里的菜“冒尖尖”。影相/游力克

在重庆气温猛降十几度的今天，这座山城依旧让东说念主心尖尖上都发烫，就像是的士快餐店里一锅欣慰的暖锅，红油在嘴里跳，海椒在舌尖跑，让你直跳脚却又香得你舍不得放下筷子。司机、棒棒、刚下学的学生、写字楼的打工东说念主，不分贵贱不看外在，在这里一说念吃顿饭，山南海北就都是兄弟伙！

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非论年级与降生，的士快餐对等称心每一个重庆东说念主的胃。影相/游力克

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无穷吃的“江湖菜博物馆”有多丰富？

在这里，16元的物价是个谜……

在重庆，“下饭”是山城东说念主民对一说念菜的评判底线，于是重油重麻重辣占据了统统的主导地位。酸辣鸭血、油焖茄子、麻婆豆腐、清炒莴笋、尖椒鸡、魔芋烧鸭、泡椒鸡爪、炝炒腊肉……大部分川渝家常菜，都是碳水与脂肪的共同狂欢，能让东说念主“连气儿爬3000级台阶不而已”。而重庆的士快餐店内，你能思到的川渝家常菜这里都能吃到，可谓是民间的“川菜博物馆”。

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的士快餐不同的川味，共同构建起麻辣鲜香的宇宙。影相/游力克

高桌子，矮板凳，在那些出租车汇集的场地，咱们时常能看到一碗碗舀到冒尖的饭碗被端上桌。可是碗再满，重庆“的哥”们也必须要夹几块肥而不腻的烧白：它时常采选带皮的三线肉，再将煮至五分熟的肉块放入热油中炸至肉皮起皱，再铺上炒香的老盐菜或者豆芽，慢火蒸至肉质酥烂，进口即化。

烧白一上桌，香气四溢让东说念主垂涎欲滴，这对干力气活的师父们来说险些是补充膂力的“能量炸弹”，也足以让重庆的哥连添两碗白米饭，直呼过瘾。

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烧白是的士快餐中必弗成少的一说念下饭菜。影相/游力克

看成重庆最接地气的自助店，这里硬菜是一阵一阵出的，亦然一盆一盆出的：每到准点，一圈门客就放下桌上的碗筷，举着个勺儿在菜案前蹲守，像酸菜鱼这种爆品一般不到几分钟就会被抢空——簇新鱼片，片得飞薄，一煮即卷，进口即化，泡椒和干海椒的辣，不是那种干辣，而是辣中带鲜，鲜中带香，滑过舌尖的嗅觉，就像长江上吹来的风，仁和又带劲。

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酸菜鱼辣中带鲜，短暂抢光可不是瞎掰。动图来源/b站肉肉大搜索

固然，淌若在这里搞个选举“川菜之王”的调研，回锅肉简略率以压倒性的上风当选。这说念菜恒久是重庆东说念主喉咙里一只小爪子，“咸鲜醇香”才是它的精髓，油亮、喷香、灯盏窝翻起，逗得东说念主涎水直流，再盖上两碗白米饭，险些即是“死鱼的尾巴——不摆了”。

在重庆的士快餐，来的东说念主有肉立马开整，无肉聊天等雇主炒好，少量不假打（玩虚的）。

到了季节更迭的技术，店里还会端出多样爽口的凉菜。凉拌折耳根带着独特的香气，配上爽朗的豆芽，清新解腻；凉拌土豆丝切得细如发丝，藕片更是酸辣可口；还有那滑熘溜的凉粉凉面，一筷子下去，酸辣甜咸都活！

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凉菜，重庆东说念主的夏天之“神”。影相/游力克

而这些凉菜的精髓，全在那一勺调料上。那些训戒老说念的后厨雇主们，对调味的本事早已练成得鸿章钜字，辣椒油的香辣、花椒油的麻香、醋的酸爽、糖的鲜甜，每一种滋味都被均衡得恰到克己。

吃饱喝足，最其后一碗酥肉汤。酥肉汤里开端被扒光的很可能不是酥肉，而是豌豆颠儿。酥肉味厚多油，豌豆颠儿清新爽朗，这是属于重庆东说念主的狂妄。

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每一个吃三碗饭的门客，都是有故事的东说念主。影相/游力克

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世界最低廉亦然最吵杂的麻辣暖锅

每桌都号称“言子”舞台

在重庆的士快餐，你能见到最“土产货化”的吃饭形式：门客们一手端着堆得冒尖尖的神志快餐，另一边同期在暖锅里涮得火热。是的，这16元还包含了鸭肠鸭血火腿肠不限量自便吃的“自助暖锅”！

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16元无穷吃的暖锅，放眼世界也特别。动图来源/b站馋猫探店

“全天候”锅底，8-10种涮菜粗鲁边吃边加，这亦然重庆的士快餐号称自助餐王者的最大原因之一，亦然它与外地“盒饭铺”最大的差异。

“烫中间、涮锅边，毛肚唯一烫哈哈儿”，就算你是一个外地小密斯，桌上苍老都会和你自来熟，关注教你烫暖锅，“来，加汤！下肉！”唯一同重庆东说念主在一个锅里涮过肉，甭管你是I是J，都会自动变E东说念主。

吃了的士快餐，仿佛让东说念主重回百年前的重庆江湖，重拾麻辣暖锅领先设置的初志——那些在江边“下力”的棒棒军和船工，为了驱寒祛湿，把些个低廉的牛下水、菜叶子，往那辣椒花椒汤里一扔，烫一烫，捞出来就吃，聊天玩笑中温暖又顶饱。

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  辣椒与花椒，是重庆东说念主火辣的开动。影相/文林

这门径轻松火暴，而滋味是实打实的“要得”。其中最精髓的服法，隆重的是一个“烫”字。

非论是鸭肠照旧鸭血，都不宜久煮，这么才调保执食材的鲜活口感。在重庆东说念主眼里，烫暖锅得除名先下肉后茹素的划定，先倒上两碗切成厚片的鸭血入锅，毛肚、鸭肠七上八下，微微卷曲时速即捞出，蘸上加蒜泥的油碟，进口是无比的鲜活和爽朗，带着一股子麻辣“轩”香。

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  烫麻辣暖锅隆重爽朗，再轻松的快餐店也会除名精确到秒的原则。影相/李艺爽

要知说念，重庆东说念主嘴巴是很“刁”（抉剔）的，尤其是从小吃着暖锅长大又留心于老暖锅滋味的老饕们。而的士快餐中的暖锅，不仅滋味莫得舛误，氛围亦然平直顶满，让东说念主吃了还思再去。

司机苍老们手里的筷子一边翻飞，一边聊着今天那处交通经管了，哪条路又被封了；傍边的棒棒军，肩上还搭着那条标记性的索索（绳索），一边大口嚼着鸭肠，一边用言子儿（俚语）油腔滑调；旯旮里的工东说念主大叔，刚从工地过来，还衣裳尽是水泥点的责任服，正忙着把一块酥烂的鸭血往嘴里送。

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  在重庆，谁一说念烫暖锅，谁即是兄弟伙。影相/游力克

他们不错从外洋大势谈到自家小事，空了一个座位下一个就接上，重庆言子持续，暖锅的欣慰就不会停。一餐饭、一锅汤，一句清凉的“要得”，饶有兴致、多情有义，如《重庆魂》里所唱：“抢土地，夹毛居，再大的场合都不得虚”，在这个桌上，天大的事也不外是今朝有肉今朝烫。

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要吃巴适的重庆的士快餐

只需要一辆“法拉利”

重庆的士快餐，交融了重庆重庆这座城市鲠直的脾气，不仅上菜超多超快，轨则也轻松平直：付钱，拿筷，就不错开动自助举止了。雇主会一边递给你筷子一边说：“这筷子8块一支，粗鲁吃，但剩菜剩饭加收5元，个东说念主（我方）看着办哈！”

但一般在这里，却少有剩菜。因为每个的士快餐店我方的牌号菜，都是这些“城市好意思食家”们的心头好，有的是红烧肉，有的是烧白，致使有的可能仅仅一说念轻松清炒的藤藤菜（空腹菜）。既然冲着这说念菜来的，就莫得一个有剩下的事理！

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  重庆的士快餐能开下去的都不轻松就算是一盆水煮萝卜，都有成为门客心头好的可能。影相/游力克

重庆司机带火了大都如水煮鱼这么的好意思食，这些“好意思食哥伦布”对每一家的士快餐啥好意思味都了如指掌。如果你去到重庆在街头游荡，不知该吃什么时，不妨招手一辆“黄色法拉利”问一声：“师父，你们普通吃快餐都去哪点？”司机师父准会带你一转烟地穿梭在山城的寻常巷陌，直到那家香气扑鼻的小店出目前目前。

从沙坪坝的杨公桥到南岸的六公里，再到渝中的石油路，江北的五里店，渝北的龙头寺……每一处加气站旁，总有那么一排快餐店。

门店的装修格调很接地气，店里的遮挡朴素而温馨，门口频频摆着一排排塑料凳子，供门客们当餐桌，这是重庆专有的“板凳文化”，仿佛在说：“来，坐下，迟缓吃。”许多快餐店的雇主其实都也曾是出租车司机，他们对这座城市的好意思味早已自感汗颜。大火一开，颠锅的手青筋暴起，油爆呛炒样样耀眼，这些雇主们将的士快餐店造成了重庆好意思食的另一个外传。

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重庆的士快餐深藏在寻常巷陌之中寻找它的密码即是大呼一声“拓儿车”。影相/游力克

“回正，回正，再往里走点！”雇主随机还得客串一下“泊车场解决员”，襄理指令司机们在褊狭的马路边泊车，那些黄色的出租车，一辆辆整都地罗列着，成了重庆街头一说念亮丽的表象线。

偶尔，也果然有东说念主开着果然法拉利来吃快餐，但傍边的门客也不会挑升多瞧他一眼，法拉利门客也暗暗咪咪坐下开吃，不会摆出有钱东说念主的架子，因为重庆东说念主都信奉一个不雅念：好意思食眼前，众生对等。

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重庆东说念主不信神，因为我方就很神但重庆的好意思食外传，从来不会诈骗任何一个胃。影相/游力克

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文 | 阿川

翰墨裁剪 | 若何卿

图片裁剪 | 若何卿

封图、头图 | 游力克

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