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如何冲泡智商保住一泡武夷岩茶的香气呢？‍

这照实是个问题。‍‍‍‍

要是说武夷岩茶是个门派的话，那喝香与喝水，即是其中的两大支派。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

如同华山派的剑宗与气宗，你瞧不上我，我看不上你，动不动还要打一架。‍‍‍‍

临了，气宗来了招好意思东谈主计，把剑宗的高东谈主骗回梓乡去成婚了，这才把留住来的剑宗门东谈主给打理了个干净。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

武夷岩茶里喝香系与喝水系的争斗，倒是莫得这般的惨烈。‍

因为有各路大佬的加入，于是喝水系以压倒性的上风，完胜喝香系。‍

喝香的茶友，从此被贴上心爱喝品种茶、心爱喝外山茶、不是太懂茶的标签。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

其实，村姑陈以为，这种分类，有点窄小了。‍‍‍‍

心爱喝香，难谈是错么？一泡武夷岩茶难谈不应该有香气？

武夷山东谈主镂骨铭心的“岩骨花香”里，有“水”么？莫得。倒是“香”字，后堂堂排在右排第一位。‍‍‍‍‍‍‍‍

心爱从一泡武夷岩茶里去感受香，并莫得错。‍‍‍

无论正岩茶外山茶，无论新树照旧老丛，无论菜茶照旧名丛，无论水仙肉桂大红袍铁罗汉半天妖水金龟矮脚乌龙，谁莫得香气呢？‍‍‍‍‍

心爱喝肉桂的，敢说肉桂不香么？那你就是心爱喝香，松弛兑现。

是以，今天咱们就要为心爱喝香气袭东谈主的岩茶的茶客，特意来写一篇冲泡。‍‍‍‍‍‍‍‍

假定，你拿到一泡以香气为主要特征的武夷岩茶，以独到香气完胜其它同类的武夷岩茶，比如以奶油香著称的武夷名丛玉麒麟，咱们该如何冲泡，智商让它的香气，更无缺地保留住缤纷如天边云霞的档次感，以及，阔大如峻岭绵长的老丛味。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

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一、水温

当先，要想把名丛玉麒麟当中的香气给最大放手地推崇出来，一定要使用开水。‍‍‍‍‍‍‍‍

为何？

这与茶当中的芳醇物资的沸点联系系。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

咱们知谈，名丛玉麒麟茶青叶片当中天天就一经含有格外多的芳醇物资，比如多酚类、醛类、酯类、酮类、醇类。

环球心爱的武夷水仙，它当中的就含有丰富的橙花叔醇，以及合欢花醇；而紫罗兰醇，则是许多呈花果香的茶叶当中必备的芳醇物资之一。

这些芳醇物资，存在于多样茶叶细胞当中，在冲泡时，浸出到茶汤中，给咱们喝到以及闻到。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

但这些芳醇物资，它们开释的温度要求，是不相似的。‍‍‍‍‍‍‍‍

茶多酚的开释温度，至少要达到100-200度，不然不成开释；醛类、酮类、酯类、醇类的开释温度略低一些，大约在50度到150度之间。‍‍‍

故而，咱们在不同的冲泡水温里，能闻到的芳醇物资是十足不相似的。‍‍‍‍‍‍

要是是烧沸的开水，不仅可以闻到无缺的多酚类，还可以闻到沿途的醛类、酮类、酯类、醇类等芳醇物资。

也说法是说，开水可以把统共的芳醇物资皆浸出来，给咱们喝到与闻到。‍‍‍

而要是水温不够高，把水烧开之后又温度下落了才泡，那茶多酚这个需要100-200度高温才开释的芳醇物资，就确定是喝不到了。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

温水只可开释低温的芳醇物资，比如一小部分的醛类、酮类、酯类、醇类。‍‍‍

大部分的醛类、酮类、酯类、醇类，温水亦然无法开释它们的，至少90度以上的水才可以开释一泰半。

温水沏茶，只可取得小半的芳醇，真的确心痒难耐。‍‍‍

是故，温水只符合煮青蛙，却不符合泡名丛玉麒麟这般香气高扬的武夷岩茶。‍

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二、环壁注水‍

环壁注水，这个让茶叶细胞吸水喝水、并将内质开释在汤水中给咱们喝到的冲泡阵势，真的确当下最优的冲泡阵势，莫得之一。‍‍‍‍‍‍

要是你只想喝到一小半的茶叶内质，哪冷落遴荐定点注水。‍‍‍

像某某茶艺丰足那样，宽袍大袖，仙气飘飘，提着一把尖嘴壶从新顶往下注，身姿优好意思，身形纪律，雅致极了。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

水柱又准又狠地注入盖碗中，把茶叶烦燥了起来。‍‍‍‍‍‍

这期间，再放下壶，优雅地盖上盖子，让浮在水面上的茶叶与下面托着茶叶的热水，在盖碗中亲密地飘已而，再端起盖碗出汤。‍‍‍‍‍‍‍‍

这种定点注水法，第一冲，水只可浸润茶叶小山底层那十分之一的茶叶，十分之九的茶叶皆是干的，还浮在水面上呢。‍‍

这样开释出来的内质小数，茶汤中独一浅浅的茶味。

第二冲仍然是定点注水，百分之二三十的茶叶浸到水了，驱动开释。再接着第三冲定点注水，百分之四五十的茶叶浸到水了。驱动开释。‍‍‍‍‍‍

这种极面子的冲泡阵势，却无法让东谈主在某一冲里，无缺地感受到一沏茶的沿途的档次，因为它每一冲只开释一部分....‍‍‍

喝这种定点注水泡出来的茶，每一冲皆是均匀的淡茶汤，全让东谈主产生一种巨大的，无力的，空乏感。‍‍‍‍‍‍‍‍

就像你格外饿，但每顿只让你吃一点点，撑住死不了，却莫得饱腹感。‍‍‍‍‍

像一段温吞水般的恋爱。‍‍‍‍‍‍

但环壁注水就不同了。它是一种强盛的力量。

环壁的旨趣就是，从上往下，从外向内，打圈式注水。就像给茶叶作念一个忻悦的淋浴——全方针地用开水浇透统共的茶叶，让它们均匀地全面的开释出内质来。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

这种门径，能从第一冲驱动，就让盖碗中的茶叶均匀地吸到水，均匀地喝到水，同期，均匀地开释出内含物资到汤水中。‍‍‍‍‍‍

于是咱们喝到的每一冲，皆是阿谁阶段这沏茶统共能开释出来的物资的总数。‍‍‍

这种汤水是饱和的，是丰腴的，是华好意思的，像一匹锦缎，光亮闪闪，好意思伦好意思奂。‍‍‍‍

喝一口，即是进退失踞。‍

相较于普通乏味的定点注水，环壁注水出来的茶汤，味谈劲谈气韵绵长，像极了一场扬铃打饱读的爱情。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

爱与恨，皆那样强烈又有味。

绸缪悱恻，芬芳馥郁。‍‍‍‍

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三、趁热闻香‍

许多茶友沏茶，总心爱慢慢悠悠地来。‍‍‍‍

稳定地揭盖，稳定地出汤，稳定地揭开盖子放着晾茶，稳定地倒汤入杯，等放凉了，再稳定地喝。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

这样其实莫得什么不好。‍‍

这两年，许多东谈主的生存一经从原本的快节律，稳定转成了这种“从前慢”。‍‍‍

一世只爱一个东谈主，一封信要走一个月，想念与岁月相似相长。‍‍‍‍

就像店里那位老来宾，中午饭自后，坐在大厅，跟茶艺师聊天喝茶，一边在手机上作念点金融类的小贸易，直到华灯初上，家里打回电话催吃饭，再回家。

这其实挺好。‍‍

大喊大进了二三十年，亦然期间歇一歇，定定神，望望未来在何方了。‍‍

但喝茶可以这样悠着来，闻香可不等东谈主，尤其你泡的是名丛玉麒麟，就更不成这表情“慢”待了。‍‍‍‍‍‍‍

要想闻到名丛玉麒麟阿谁性昭彰的奶油香，以及纷繁的花香，千里稳的老丛木质香，就一定要在出汤之后，立马，趁热闻香。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

趁热闻香的刚正是，可以把高沸点，中沸点，低沸点的芳醇物资，拔本塞源，谁皆可以过不放过。‍‍‍‍‍‍‍

盖子最热的期间，最到的是最高沸点的多酚类的芳醇以及焦糖香、发酵香，盖子中温的期间，能闻到木质香，淡花香，低温的期间能闻到奶油香，透澈冷却的期间，盖上是阴凉的花香与木香基底。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

要是只在冷后才去闻盖香，或者是喝完茶汤后才想起往返闻盖香，那很可惜，高沸点与中沸点的芳醇物资皆蒸发到空气中去了，能留住来的量很少，闻不到什么子丑寅卯来的。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

telegram 萝莉

那么多的芳醇物资，只闻到一点尾调，的确可惜。‍‍

为了一棵树，肃清一派丛林。‍

海角的芳草们皆无论待呀。‍‍‍

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【跋文】

喝茶本是庸俗事。

但庸俗中，又有章程可言。

杠精照例要来杠，说，喝个茶，哪来这样多祸患？运用闲逸就好。‍‍‍‍‍‍‍

这又是掉包意见了。‍‍‍‍

用运用闲逸，来笼罩我方的，懒。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

就像外出前要洗脸刷牙，这是正常不外的历程，是生而为东谈主的自重与分内，难谈会有东谈主认为，出个门，无须祸患，于是就带着眼屎去见客户吗。‍‍‍‍‍‍‍

确定不会。‍‍‍

是以，喝茶的即兴，并不表当今不厚爱章程上。‍‍‍‍‍

要想喝懂一沏茶，要想不亏负一泡好茶，请按它的习性来纯属它，翻开它，开释它。‍‍‍‍‍‍‍

就像“海鲜白灼为上，暖锅无辣不欢”相似。‍‍‍‍‍‍

尊重每一沏茶的属性，方是对茶的真爱。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

真的汉子，不惧章程。‍‍‍‍‍‍‍

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